Product Information

MENGENAL BUMBU DAUN NUSANTARA

Penulis: Budi Sutomo

http://kopi-luwak.lefora.com/2009/02/22/mengenal-jenis-dan-kegunaan-bumbu-dapur-indonesia-/

Kehadiranbumbu dalam masakan memang sangat penting. Cita rasa makanan terbentuk,salah satunya adalah dengan penambahan bumbu. Dari sekian banyak jenisbumbu, bumbu daun seperti daun salam, daun jeruk dan pandan termasukbumbu yang sering ditambahkan pada masakan. Bagaimana dengan bumbu daunlainnya? Agar Anda lihai memilih dan meracik bumbu, kenali aneka bumbudaun nusantara berikut.

Daun Salam & Salam Koja Termasukbumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. Aromanya yang harum dankhas menambah kelezatan pada hidangan gulai, kari, tumisan dan sayur.Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Pilih daun yangtidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. Sepertihalnya daun salam, salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkanmasakan, memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahandaging, ayam atau ikan. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbuyang dijual dalam bentuk segar dan kering ini.

Daun Kesum KulinerSumatra, Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum.Aromanya gurih dan khas, cocok ditambahkan pada masakan daging, ayamatau ikan. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. Caramenggunakannya, tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan.

Daun Jintan Tampilannyayang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai dauntebal. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Aromanya merupakankombinasi jintan dan adas. Iris halus dan tambahkan pada masakanberkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental.

Daun Suji & Daun Pandan Keduadaun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Pandan untuk mengharumkananeka kue, puding, es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warnahijau alami pada kue dan minuman. Penggunaan daun suji biasanyaditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan caradipotong atau disobek-sobek.

Daun Bangun-Bangun Bumbuini banyak digunakan di dapur Sumatra, terutama daerah Batak. Sepintaskenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Bagianyang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Manfaatnya dapat dapatmenghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan.

Daun Gedi OrangManado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan, mengharumkan danmemberi rasa gurih pada masakan. Bubur Manado salah satu hidangan yangciri kasnya memakai daun gedi. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda padamasakan untuk cita rasa maksimal.

Daun Miana Warnanyamerah tua, karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagaitanaman hias. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Pilih pucuk daunmudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bautajam daging berkurang.

Daun Mangkokan Daunini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Untuk bumbu, gunakan daunyang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan.Jika Anda mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun iniuntuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang.

Daun Jeruk Purut Termasukbumbu daun yang banyak digunakan. Soto, soup, gulai, kari dan kalioakan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini.Aromanya harum, segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amisdari daging, ayam maupun seafood.

Daun Kunyit Aromanyamirip kunyit, wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis padamasakan daging atau ikan. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra,biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai, kari dankalio. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal.

Daun Werot Salahsatu varietas dari tanaman puring. Orang menanamnya sebagai tanamanhias, namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan.Hidangan daging babi, sapi, kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnyadengan menambahkan daun ini. Gunakan daun yang muda, buang tulangdaunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. Budi Sutomo

No related posts.